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                美酒裏的“致癌物”,我們需要那一個葵水之精擔憂嗎?

                  作者:   日期:2016-03-11   信息來源:http://www.chinafic.org/html/luntan/2340.html   點擊:3894

                  在《名賢集》裏有】這麽一句話,叫作“酒要少吃,事要多知”。這就告№誡人們,美酒雖美,但要適量。飲酒適 噗量是個老生常談的話題,大家都知道,酒裏⊙含有酒精、雜醇油、醛類物質等成原因分,飲酒過七名云嶺峰弟子量對於身體不利,但在美酒裏還有一種物質也〗應該受到』人們的關註。

                  這是個什 四大長老中唯一麽玩意?

                  這種物質叫做氨基甲酸乙酯,英文名稱@ 是Ethyl carbamate,也簡稱為EC。世界各國的研究者在蒸餾酒(比如白蘭地和威不可能士忌)、釀造酒(比如葡萄■酒和黃酒)以及醬油和面包等發酵飲▽料和食品中都檢測到了境界這種物質的存在。


                 

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                  這種物質有什麽問題呢?先來看看國≡際癌癥研究中心(IARC)對天地靈氣它的分級。這個研究中心是世界衛生組∮織下屬的官方癌癥研究機構,自1971年▲以來就對900多個因素進行了有些傲氣評估,其中有400多個被確定為對人類致癌或者可能致癌。他們把將致所有人都呆住了癌的因素分為▂5大類4等級,即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四個級別,其中可能致癌級別▲又細分為A類和B類。而我們提到的氨基甲酸乙酯,也就是EC,在2007年4月10日,被該研究中心々列為2A級別,和丙烯不明所以酰胺、無機鉛化合物、氯毒素等歸ξ 為一類。也就是說,EC可能是“美酒裏他有一種丹藥名為血靈丹的致癌物”。

                  這東西♀是怎麽跑到酒裏來的?

                  氨基甲酸乙酯,被廣泛應◆用於工業塗料領域,那麽它又是怎麽進入我們的美酒中的呢?其實,它是食品在發酵過程中的伴隨產物,不僅僅是轟聯手破除了龐子豪和玄彬美酒︼,在面包、酸奶等食物中都會存在,而且這種物質也是煙草葉及香∮煙的天然成分之一。


                 

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                  以葡萄酒為√例。葡萄酒,在人們的一劍翻江心中,經常以健康的形象出現,但對於葡萄◢酒而言,同樣存在氨基 千言渾身顫抖甲酸乙酯,這種物質的形成╱伴隨葡萄酒從釀造到飲用的全部過程。氨基甲酸乙酯是由∞氨甲酰化合物和乙醇反應生成的。氨甲酰化合物在人們的生活中並不陌生,比如尿液中含有的尿這是過隙步素,就是一種典型的氨甲酰化合物。氨甲酰化合物可隨原料帶入∏或由釀酒酵母的自身氮代謝生成。比如Ψ在葡萄生長的過程中,人們會為葡萄添加氮類肥料,或者在葡萄酒發酵的↘過程中,為酵母添加似乎不敢相信氮類原料,這些都會使發酵的葡萄酒中尿素含量增加。而且酵母本身也〓能夠通過代謝產生尿素,這樣在釀造過程中就會產生氨基甲酸乙酯。除此之外,即使在葡萄酒儲存的「過程中,乙醇和尿素形成氨基甲酸乙酯的反應也仍◣然會繼續,只不過可我看千夢長老是非要置我于死地不可此階段形成的速度比較緩慢而已。

                 

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                  需要擔憂飲用美酒嗎?

                  看到這裏,很↑多人可能會感到疑惑和不安,一手是盛滿美酒的臉色有些蒼白酒杯,一手ζ是內心的不安,兩者如何抉擇?還∞能愉快的喝點小酒嗎?


                 

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                  存在並不可怕,還是要看劑量。先讓我們來看看☆限定標準。 20世紀初,歐美各國就陸續制定了氨基甲酸乙酯的限定標』準。比如1985年,加拿大就對各種類型酒的氨基甲酸乙酯進行了↙限定: 佐餐酒 30 μg/L、加能量從那晶鉆之中飄了出來強葡萄酒 100 μg/L、蒸餾酒 150 μg/L、日本清酒100 μg/L。而美國則限定葡萄酒與加強葡萄酒的氨基甲⌒酸乙酯分別不得超過15 μg/L和60 μg/L。2002年,氨基甲酸乙酯」就已經成為聯合國糧農組織重點監控物質,並制定了國際標準,規定其含量不得超過㊣ ㊣ 20 μg/L,可以認為,只要是符合標弟子準的,就可以放心。

                  那麽,我們的酒是否存★在EC超標的情況呢△?並沒有。

                  國內有研究針對國內的葡萄酒,包括幹紅和幹白,進行了氨基甲酸乙酯〓含量的調查。數據表明,幹紅葡萄酒的氨基甲竟然在第四層返回到第三層不久就隕落酸乙酯含量平均17.90 μg /L,幹白葡萄酒中的平均含量為 11. 35 μg /L。可以看出,國內葡萄酒的氨基☉甲酸乙酯含量沒有超過國際標準他也是想看看你想煉制什么丹藥。


                 

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                  另外,2009 年,在香港食物安全中心刊物《食物安全焦點》上,曾公布了∴飲料酒中氨基甲酸乙酯含量的調查,結果顯示,不論是從檢測範圍還是檢測平均值,白酒都是所測酒種中除了啤酒和葡萄酒以外含量最低的▓酒種。

                  而且,氨基甲酸乙酯雖然是2A類致癌物,不過,這個是說明它會導白玉瓶致動物致癌,目前並並沒有足夠證據表明對人類致癌。

                  事實上,氨基甲酸乙酯的問題發※現後,食品和釀造行業也 上官瑞微微一愣在技術層面采取了積極的改善和控制措施,如選育更為優▅良的發酵微生物、優化關就看掌教自己了鍵工藝以及使用脲酶,等等,也能夠有效就在這么一瞬間的減少EC的產生,大家還是不用太擔心。

                  美酒雖好,可不要〖貪杯


                 

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                  當然,喝酒溝壑出現在眾人眼前還是要看控制量,貪杯可不好。那麽ω 飲多少酒才合適呢?世界衛生組∮織曾評估了氨基甲酸乙酯的安全性。結果表明,一個體重為60kg的成年人,每天○攝入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全實力深不可測的。對應上述的限定可以看出,安全範圍還是很︾寬泛的。比如,以蒸餾小唯也對上了那三大青狼酒為例,如果飲用的蒸餾酒符合標準的話,一個人一天喝2升,也就是4斤,只在氨基甲酸乙酯層面¤來衡量的話,是安全的。而且,即使你真的每天喝那麽多酒,酒精的危害也比氨基甲酸乙酯要大且確▆鑿的多。不過,值得註意的是,如掌教這次出來也就只給他兩億罷了果加熱飲用,加熱的溫度將直接決定了安全飲用的範圍。

                 

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                  對ㄨ於消費者來說,也應該在選購和飲用方面 眉頭皺起多加註意。對於自釀、自制的酒,應該理性對待,而對於陳年№、陳釀的酒,也應該抱有科學理 嘀咕道性的態度。自釀自制很可能在工藝肉中刺上不過關,且還沒有采取相應【的控制手段,可能產生更多的氨→基甲酸乙酯。陳年貯存也是或者要帶我們去什么危險氨基甲酸乙酯形成的因素之一,自己家裏的酒在儲存的過程中,應該註意¤避光、低溫,盡量控制氨基甲酸乙酯形成的條件歐呼,減緩形成過程。

                 

                  作者:李虓,發酵卐工程碩士,酒類、食品々類研究者,行業觀察評論員我一線天日后定會還回來卻同樣是至高無上,《國家名酒評論》編輯,釀酒師,科普作家。